Chantifix
Epaississant et stabilisateur, anti-cristallisant et anti-synérèse.
Stabilisateur pour glaces, crèmes glacées et surtout sorbets acides.
• DOSAGE CONSEILLE : 10 g/kg
• CONDITIONNEMENT : Boite 1 kg - Carton 25 kg
Pectagel rose
Stabilise les crèmes préparées, en particulier la chantilly et la crème fouettée. Prolonge la conserv ation, facilite l’émulsion, améliore la légèreté et l’onctuosité.
• DOSAGE : 20 g au litre de crème (ne contenant pas de gélifiant).
• CONDITIONNEMENT : Boite 1 kg - Sac 25 kg
Stab 2000
Stabilisateur mis au point plus particulièrement pour les glaces et crèmes glacées.
• Émulsifiant qui permet la dispersion des matières premières grasses.
• Stabilisateur de la structure aqueuse du mélange et anti-cristallisation.
• Donne de l’onctuosité et facilite le foisonnement.
• Retarde la fonte des bâtonnets glacés.
• DOSAGES HABITUELS : de 3 à 5 grammes par litre.
• CONDITIONNEMENT : Boite 1 kg - Carton 10 kg
Super neutrose
STABILISATEURS
Stabilisateur principalement utilisé pour les sorbets.
• Améliore le velouté, la finesse, l’onctuosité gustative en évitant les cristaux
• Apporte un gain appréciable dans le foisonnement.
• Émulsionne les constituants du mixe et corrige sa viscosité.
• Retarde la fonte des bâtonnets glacés.
• DOSAGES HABITUELS : de 3 à 5 grammes par litre.
• CONDITIONNEMENT : Boite 1 kg - Carton 10 kg
INGRÉDIENTS ALIMENTAIRES - DEPUIS 1908
LOUIS FRANÇOIS S.A.
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